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外婆用了30年的卤肉配方,只要3步就做好,特别香,超简单!

2018-03-19 05:32点击数(0) 加入收藏

外婆做的卤肉是我吃过的最好吃的,每年出门在外都特别想念那个味道。去年过年,在外婆家,看过外婆的卤法,发现这个卤味做法其实很简单。外婆的做法可以简称为酱油熬糖法。可以用来卤制各种肉类。



卤肉具有很高的营养价值

1.增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。

2.促进生长发育,增强记忆力,适合青少年食用。

今天就和大家一起来看看一道酱油卤肉的做法,学起来!

酱油卤肉

用料

五花肉1000克、老抽100ml、生姜 八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒适量、山楂干适量、白砂糖适量

步骤

1.五花肉焯水: 五花肉切成大块,冷水下锅,滴入少许料酒,烧开后拿出。把肉用水冲洗干净。



2.熬酱油:最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入足量的老抽,使老抽能够覆盖整个锅底。加入适量的糖,用小火熬制,熬到白糖全部融化,酱油变得粘稠,表面冒大泡泡。这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程中,注意不要糊锅。



3.卤肉:酱油熬好后,立马离火,把焯好的五花肉放进锅中之后,再用小火继续熬煮。这个时候用筷子翻动五花肉,让五花肉每一面都沾满酱油。然后放入姜,各种香料,还有山楂干。并倒入足量的水和一点料酒,大火将卤水烧开后,转小火。炖制两个小时左右,就好了。



4.肉卤好之后,有两种选择。一个是浸泡在卤汁里或者直接拿出来,等凉了之后切片转盘。另一个就是把肉拿出来,用烤箱把肉烤干烤香一点。



小窍门

1.关于放盐: 卤肉卤了一个小时以后尝一下卤汁的盐味,根据具体情况选择放盐与否。

2.关于放山楂干: 目的是为了解腻,而且肉也更容易炖烂。所以,如果要卤制的肉类很容易烂,不建议放山楂干。

3.关于卤肉怎么吃: 切片直接吃,或者蘸酱,或者用辣椒大蒜爆炒,甚至切片用烤箱烤到足够焦香,都可以。此外,五花肉不建议吃冷盘!

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