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家庭版麻婆豆腐,浓郁的香辣味道,会让你感觉到你身处在四川

2018-04-17 05:24点击数(0) 加入收藏

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麻婆豆腐,众所周知它是一道非常著名的川菜,麻辣鲜香软嫩是它最鲜明的特点。很高兴与大家一起分享它制作的过程,学会之后就可以尽情享受这道美味啦!浓郁的香辣味道,会让你感觉到你身处在四川,相信你的家人一定会喜欢,它可是非常的下饭的哦!

食材配料:豆腐、豆瓣酱、肉沫、麻椒、葱、生抽、白糖、鸡精、淀粉(生粉)。

制作过程:

普通的豆腐切成小方块,一块切八块正好与麻将一样大小,准备两三块的量,就足够家人吃一顿的。

锅中烧水,等水泡起来,放入一小勺的盐,等待融化即可。

倒入豆腐,焯一分钟即刻捞起,目的去除豆腥味的,一般的家庭主妇,都会这样来一下,久而久之就成习惯。

锅中放点底油,量不用大,一小勺就够,再放入几粒麻椒,开小火炸出香味。

捞出弃之不用,这点红重要哦,由于颗粒太小,炸过之后味道又苦又涩,已经毫无用处,继续留着会影响麻辣豆腐的口味。

底油炸香后,开中小火将放入的肉末炒熟,中途不断的用勺子搅拌,防止粘锅烧焦。

然后放入一勺的豆瓣酱,炒出红油,用勺子把里头的豆豉碾碎了,炸熟炸透了香味就出来了。

加入一小碗的清水,放的量以半淹没过豆腐为准,收汁与煮的过程中会蒸发掉的一些,剩下的就用来勾芡。

再来点生抽,或者老抽都行,增家点酱香味,给它调下色,如有用纯酱油,味道不如它,食用起来有轻微的发涩感,有细微的差别。

再来点白糖,南方人都会放,北方人可以放少点,麻婆豆腐这道菜,它是必须的,不但可以起到增鲜的作用,还能中和咸淡。

汁烧开后,放入焯过水的豆腐,煮5分钟即可,中途用勺子轻轻的搅拌下,让汤汁覆盖均匀。

出锅前加点鸡精,整个过程都没见到放盐吧,的确是这样的,豆瓣酱、生抽都含量都不少,再用就太咸了,这个大家要特别的注意下。

再给麻婆豆腐勾芡,淀粉、生粉勾兑的都可以用,区别不是太大,但是面粉就不太适合了。

出锅前撒上葱花,某些人还会来几滴陈醋,麻婆豆腐制作完成。简单易学非常适合在家中来做,卖相与味道绝对不比饭馆差,想吃快点去准备食材吧!

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