电脑版 | 手机版
欢迎来到熏陶图书馆,请登录  |  注册

熏陶图书馆

  1. 首页
  2. 生活经验
  3. 美食

美食

  • 天津包子配方解密

    天津包子配方解密2012-03-17 13:48:00|分类: 美食天下 |标签:狗不理包子天津狗不理包子狗不理包子配方 |字号订阅 包子,天津四绝之一,全国闻名。其馅大皮薄,味鲜不腻,口感极佳。真正铺面卖的比较注意外形,十八个摺,且皮面比较讲究,嫩发面,蒸好后,色白,有咬筋。但家庭制作,比较注重馅的调制,现介绍荤素两种馅...
  • 蒸功夫:12种蒸菜的做法

    从营养的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,无油烟,既健康,又能保持厨房清洁。从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸...
  • 包饺子——几乎失传的绝技小麦穗

    1,把饺子皮平坦在手上,另外一个手用大拇指按住 1 ,就是把大拇指按进去 见图(注意,这个做法不需要用水沾下的哦)2,抓住图2中的2个角,顺势往里面按,然后抓起前面多出来的角,见图3,这个时候可以托在手上,利用另外一个手来帮忙,按进去后,另外一个手的大拇指可以帮忙把前面的推过来,然后这个一直捏饺子皮的手就把...
  • 各种茶的品饮冲泡方法

    冲泡一杯茶一般只需3~5g的茶叶。首先将茶叶置于杯中,倒入已烧开的沸水150~250ml冲泡,加盖5分钟左右就可饮用。冲泡第一次时茶叶的可溶性成份析出率为55%左右,第二次时为30%左右,第三次时为10%左右,因此一杯茶可冲泡3~4次。每次饮用时不宜饮尽,应在杯中少留部分,以待再冲。 1.名贵绿茶的冲泡品饮方法。在品...
  • 松茸,牛肝菌,鸡枞,干巴菌,竹荪家常做法

    这个时节,不仅是吃蘑菇最好的季节,同时也是价格最便宜的时候,七月最好的蘑菇生于云南,而云南的七月天就像一个情绪多变的孩子,前一分钟还艳阳高照,后一分钟可能就大雨倾盆。如此周而复始,云南人不得不伞不离身,但菌类生灵们却非常喜欢忽晴忽阴的环境,这很有利于它们的生长。此时究竟该吃什么菌类,怎么吃才好呢?本...
  • 26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】

    26种豆腐烹调总汇【珍藏美味】豆腐,古称“福黎”,是由中国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是中国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也较高。其烹调方法多样,下面介绍常用的几种:【鱼香豆腐】 鱼...
  • 国内某知名大厨公开发表的厨房常用配方!!

    (一)卤味部配方  1.香芒布甸  原料(五席用):鱼胶粉90克,鲜忌廉半磅,?罐,糖1磅,雪粒1磅半,咖喱粉1盒。  2.西班牙布甸  原料:(六席用):鲜蛋5只,鱼胶粉110克,鲜忌廉半磅,花奶2磅,砂糖1磅,凉开水2磅半,雪粒1磅半,核桃半磅。  3.鲜忌廉布甸  原料:(五席用):大鲜忌廉半罐,花奶2支,凉开水3磅半...
  • 烹饪用法之-----调味

    调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。  调味的根据大致有以下几点:  1.因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛...
  • 馄饨做法全集

    做混沌的窍门 1.调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃   2.煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃   豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替   以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖...
  • 【一碗清汤面】用清水吊出来的好汤面

    北方人爱吃面,一碗好汤面的关键就在汤。 现在电视里经常介绍全国各地的美食,其中有很大的篇幅介绍面条。 我也是一个酷爱吃面条的人,我们一家人都喜欢吃面条。无论是汤面、炒面,或是拌面、焖面,只要是面条,我们都爱。虽然我们家北方人和本地人都有,但是饮食习惯高度统一,米面通吃,最爱面条。 下面说说我们家的一...
  • 10种食材的去皮妙法,去皮大全

    给食物去皮剥皮真是让人头疼吧。各种去皮妙招,教你怎样给蔬果坚果去皮。包括土豆、栗子、西红柿、核桃、芒果、橙子等等很难去皮剥皮的食材,有你知道的,也有你没听说过的。超实用,超简单。学起来,豁然开朗呀!!西红柿去皮法:怎样给西红丝去皮1)先刮后剥轻松去掉西红柿皮将洗净的西红柿用水果刀背或者不锈钢汤匙通身...
  • 品酒,从入门到精通!

    问题:个人对酒类比较有兴趣,主要倾向于威士忌、白兰地、朗姆、伏特加这一类的烈酒,对红酒的了解少之甚少。查阅了一些资料,了解一些分类,酿造,及产区的初级知识,也有一定实践。想向专业人士或高端爱好者了解一下,当你们在品酒,你们品的是什么?你们关注的点是什么?在一定基础上这里是否有一套规范的标准?应当从哪...
  • 李师傅在北京卖麻辣烫多年,现在告老还乡,托我把配方告诉大家

    李师傅祖籍四川成都,在北京卖麻辣烫很多年,现在年龄大了,准备告老还乡,前几天李师傅找到我,托我把配方告诉更多的人。底料技术:中药香料(白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、枝子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、...
  • 别再只吃餐馆了,这些家常菜在家自己就能做!

    【红烧鸡翅根】用料:鸡翅根、冰糖、盐、八角、干辣椒;做法 1.鸡翅放冷水煮开后,捞出,过冷水,控干备用;2.热锅,放油,油五分热,放适量冰糖,漫漫融化,待糖色为琥珀色的时候放入鸡翅根,然后让其均匀的粘上糖液,均匀上色;3.加开水没过鸡翅,然后加入八角,干辣椒,盐,大火开后,转小火半个小时后。大火收汁即可【...
  • 砂锅丸子的做法

    材料 肉馅,蘑菇,大白菜,鸡蛋,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精,葱姜汁,香油 做法 1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀 2.用小火温油炸成丸子 3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉,用小火炖至汤沸 4.下入炸好的丸子 5.加盖用小火炖30分钟 6.放鸡精、香油调好口味,撒上香...
  • 46种煲仔饭配方

    一、猪腰煲仔饭  1、原料:猪腰半个,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克  2、制作过程:  (1)猪腰切花,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去  头和尾。  (2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入  花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。  (3)...
  • 普洱茶不是越陈越好:保质期十年左右、储存不当易霉变

    与龙井、毛尖、碧螺春等新茶更受追捧不同,普洱茶素有“做新茶,喝旧茶”的传统,被认为越陈越香。但从食品安全角度看,普洱茶并非越陈越好。   普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等工序制成,茶性较烈,汤色绿黄清亮,有强烈的苦涩味。如果将生茶在环境合适的仓...
  • 炸花生米,很多人都少了最重要的一步!怪不得炸出来的不香脆!

    家家都几乎要做这个炸花生米,貌似非常简单的炸花生米,却也有不少朋友炸不好。任何简单的菜,做起来都有诀窍,炸花生米也是,不过,只要掌握几个要点,就一定能炸出酥脆漂亮的花生米来。花生含有丰富的蛋白质,不饱和脂肪酸有増强记忆力 ,抗衰老,大多数人都很喜欢的啦!炸花生米应该是每个男人喝酒都要点的下酒菜,家家...
  • 做豆瓣酱,豆瓣晒好以后,下一步,怎么做?

    豆瓣酱一般在每年的七八月份制作。豆瓣酱想必是许多人的喜爱,每个人制作豆瓣酱的方法都是不同的,我做东西一般都是偏向于简单的,自己做的都是好吃又健康,没有任何食品化学添加剂,比商店里卖的好太多。1. 首先需要准备非常干净的器皿,否则细菌入侵,豆瓣就会坏掉,我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮,消毒杀菌...
  • 蜜汁香烤兔

    用料净兔1只葱片,姜片,盐适量孜然,花椒,八角适量意大利综合香料,罗勒碎适量黑胡椒粉,香叶适量蜂蜜,红烧酱油,芝麻适量橄榄油,蚝油适量做法净膛剥皮兔子一只洗干净,竹签或叉子在兔肉上扎洞,用葱片,姜片,花椒一小撮,八角一粒掰开,孜然粒,香叶,盐里外抹透,装在保鲜袋里放冰箱腌制12小时以上,我是头天晚上腌...
  • 这8道菜好看更好吃,贪吃的女儿都舍不得吃,直咽唾沫!

    香煎茄片食材100克茄子150克面粉各适量盐、味精、食用油做法:1 将已去皮洗净的茄子切片。2 将茄片放入水中,加盐拌匀,浸泡5分钟入味。3 面粉加入盐、味精和适量清水调成面糊。4 将茄片裹上面糊。5 锅置旺火,注油烧热,放入茄片用慢火煎制。6 .中途加入适量食用油,煎至金黄色时将茄片翻面。7 继续将茄片的另一面煎至金黄...
  • 西红柿炸着吃,酸甜可口孩子最喜欢,能多吃两碗饭

    西红柿是我们平日时经常要吃到的蔬菜,出镜率很高,大家也非常喜欢吃,日常无非就是凉拌或炒食,今天我给大家介绍的这种做法是大多人都不知道的,下面就看是怎样做的。油炸番茄食材: 西红柿三个、面粉适量。调料:姜米、番茄酱、精盐、白糖、味精、啤酒、水淀粉、色拉油。做法:1、西红柿去蒂洗净,用开水烫一下撕去皮,切...
  • 调味的时候 盐和酱油最大的不同在哪里?

    调味的时候 盐和酱油最大的不同在哪里?盐舌尖中国里诺邓的盐在国内根本排不上号,自贡的贡井盐要好吃的多了。我心中最好的盐,来自四川资中的罗泉。这个地方供奉着全世界唯一的一座盐神庙,盐神是管仲。盐神庙中心的井,自秦朝开始供盐。1925年凭借井盐这一个单一品相获得巴黎国际博览会金奖。(这盐有很成年人趣味的味道...
  • 【食全食美】 川味口水鸡配方 

    熬料汤; 煮好的鸡汤500克加入50克红油渣子,小火熬制2分钟左右,关火过滤掉汤里面的油渣,流汤备用。 复合料配方; 熬好的鸡汤料500克加盐30克,味精15克,鸡精5克,白糖25克,以上调料按比例配好搅拌均匀即成。浇汁配比; 复合料125克,姜米3克,花椒面1克,红油60克蒜米3克,香油60克,藤椒油4克, 制作过程; 仔土鸡...
  • 内部培训资料 冷菜汁配方(培训资料实拍图)

    一、口水鸡汁芝麻酱100克、花生酱100酱、味精250克、花椒面30克、胡辣粉300克、味极鲜800克、葱油100克、老干妈250克、镇江陈醋600克、香辣酱150克、白糖350克、红油1500克、藤椒油100克、熟芝麻50克。二、蕨根冷面汁味极鲜520克、香醋500克、老干妈100克(剁碎)、味精100克、 盐75克、白糖150克、蒜蓉150克、小米椒100克、...
  • 买蒜粉太贵?自己制作!

    常用蒜粉做菜作調味,但因為蒜粉實在不太便誼,所以決定自己做,其實也挺容易的,以下是制作方法。1. 大蒜去掉皮、並切成薄片。2. 然後可以利用烤箱、風乾機、甚至還可以天然晾乾。3. 秀姨覺得最理想的方法還是用風乾機。4. 大概一個晚上吧?便可以很乾了!5. 乾好後便要盡快用攪拌機打碎成粉末,以免再受潮。6. 共兩瓶,一...
  • 4款万能秘制酱料配方,菜肴中仅需要加一勺,马上就变得回味无穷

    很多时候,我们自己在搭配酱料时,不知道如何去搭配,今天就教大家4款万能的酱料配方,帮助大家在家里做出可口的菜肴,很多菜肴中只需要加一勺,马上就变得回味无穷。1.糖醋酱料糖醋排骨配方:白醋200克、白砂糖150克、食盐3克、蒜蓉30克、番茄酱150克、淀粉10克、清水100克、菜籽油40克。做法:锅底放入菜籽油,烧到6层热...
  • 干锅如意卷的专业配方及做法是什么?

    ●干锅如意卷卖点 此菜从农家烩菜改良而来,改用干锅点火上桌,汤汁清亮,味道鲜美。出菜前先将肉圆、咸肉、如意卷摆好,客人点菜时浇上清汤、鸡油,即可上桌,出菜速度快。原料 水熟肉圆250克,自制如意卷100克,咸肉150克,娃娃菜300克,水发木耳1朵。调料 温清汤600克,优质鸡油8克,香菜叶1片。制作 1.分别将娃娃菜、木...
  • 店家公开的冒菜香料配方 有了你也能开店

    以下是冒菜的香料比配方,个人配方,使用时要根据个人口味调整00收藏分享